راهنمای خرید زعفران اصل

مقدمه

با توجه به قیمت بالای زعفران مهم است تا شناخت کافی از این محصول داشته باشید تا در هنگام خرید زعفران سرتان کلاه نرود.

به علت گرانبها بودن زعفران و راه‌های گوناگونی که افراد سودجو و متقلب برای سوء‌استفاده از این کالا استفاده می‌کنند تنها راه جلوگیری از خرید زعفران تقلبی شناخت کافی و بالا بردن آگاهی نسبت به این محصول منحصربفرد است.

در این مقاله سعی شده تا با استفاده از معیارهای مهم و ساده و بالا بردن سطح آگاهای شما در این زمینه، راه سوء‌استفاده‌ی افراد متقلب در فروش زعفران را ببندیم.

ویدیوی راهنمای خرید زعفران ( تشخیص زعفران اصل از تقلبی )

نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی

شکل ظاهری رشته زعفران اصل

اولین موردی که باید برای ارزیابی زعفران استفاده کنید بررسی شکل ظاهری رشته زعفران است. در ادامه به بیان مهمترین ویژگیهای ظاهری رشته زعفران می‌پردازیم.

• شکل رشته زعفران

قلم زعفران اصل حالت شیپوری شکل دارد. کلاله زعفران اصل باید از سه شاخه متصل به هم تشکیل شده باشد.

• رنگ زعفران

رشته زعفران باید رنگی میان نارنجی و قرمز روشن داشته باشد. تیرگی رنگ رشته زعفران نشان دهنده کهنگی آن است. همچنین می‌تواند نشانگر این باشد که زعفران در شرایط استاندارد و اصولی خشک نشده است.

• عطر زعفران

عطر زعفران اصل منحصربفرد و ملایم است. اگر عطر زیادی از زعفران به مشام شما نرسد نشان دهنده‌ی این است که زعفران کهنه بوده و در شرایط مناسب نگهداری نشده است، در نتیجه عطر خود را به مرور از دست داده است.

• طعم زعفران

مزه زعفران اصل کمی تلخ است. علت تلخی زعفران وجود ماده شیمیایی پیکروکروسین در زعفران است.

• شکنندگی رشته زعفران

زعفران اصل که به درستی خشک شده باشد و آغشته به مواد غیر مجاز نباشد کاملاً حالت شکنندگی و تردی دارد. همین امر سبب می‌شود به خوبی سابیده شده و تبدیل به پودر شود.

تست تشخیص زعفران اصل با کاغذ

کمی از رشته‌های خشک زعفران را لای یک برگه کاغذ ریخته و مالش دهید. اگر زعفران خرد شد و اثری شبیه به چربی از خود روی کاغذ باقی نگذاشت زعفران اصل می‌باشد.

برخی از فروشندگان زعفران را به روغن آغشته می‌کنند تا وزن آن زیاد شود. چنین زعفرانی به علت دارا بودن چربی نرم و انعطاف پذیر شده و خرد نمی‌شود و لای کاغذ اثر چربی از خود باقی می‌گذارد.

تشخیص زعفران اصل با تست آب سرد

زعفران اصل و درجه یک سرعت رنگدهی بسیار پایینی دارد و این فاکتور یکی از عوامل مهم در تشخیص زعفران اصل می‌باشد. اگر زعفران را بعد از خرید دم کردید و در حین دم کردن متوجه شدید که زعفران در حد چند ثانیه رنگ داد باید بدانید که زعفران شما تقلبی است .

می توانید روش آزمایش اصالت زعفران با آب سرد را هم انجام دهید. برای این کار باید چند رشته از زعفران را بردارید و در آب سرد بگذارید. هم زعفران اصل و خالص و هم زعفران تقلبی به آب رنگ می‌دهند.

اما داستان از این قرار است که زعفران تقلبی به سرعت به آب رنگ می‌دهد. اما زعفران اصل به کُندی، ردی طلایی از خود در آب باقی می‌گذارد. مثلا برای یک فنجان آب، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا تمام محتویاتش در اثر وجود زعفران، رنگی شود.

این تکنیک برای تشخیص زعفران اصل یک تکنیک بی نقص و فوری برای تشخیص زعفران اصل و زعفران تقلبی می‌باشد.

جوهر زعفران چیست

امروزه به علت گرانقیمت بودن زعفران اصل بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌ها به مصرف جوهر زعفران روی آورده‌اند. جوهر زعفران بصورت پودر ، مایع و اسپری در بازار وجود دارد.

جوهر زعفران بصورت پودر در کشور عربستان تولید شده و با نام‌های تجاری صفار الزعفران و صفار البیض در بازار وجود دارد.

جوهر زعفران به علت دارا بودن ترکیب شیمیایی تارترازین بسیار مضر و برای سلامتی خطرناک است و موجب آسیب‌های کبدی و کلیوی و همچنین حساسیت‌های جدی در انسان می‌شود.

ماده شیمیایی تارترازین یک ماده غیر مجاز در مواد خوراکیست که منشاء تولید رنگ زعفرانی بصورت مصنوعی می‌باشد.

جوهر زعفران فاقد هر گونه عطر زعفران بوده و تنها رنگی مشابه زعفران ایجاد می‌کند.

مصرف جوهر زعفران به دلیل عوارض و مشکلاتی که برای سلامتی ایجاد می‌کند منع قانونی دارد.

سخن پایانی

با توجه به قیمت بالا و اهمیت استفاده از زعفران اصل و خالص باید شناخت کافی را برای تشخیص زعفران اصل به دست آورید تا هنگام خرید زعفران محصول مناسبی را انتخاب کنید.

متاسفانه بازار سودجویی و تقلب ذر زعفران داغ است و در صورت نداشتن اطلاعات کافی امکان خرید محصول بی‌کیفیت و تقلبی زیاد است.

با بررسی ظاهر زعفران و استفاده از آزمایش آب سرد می‌توانید نسبت به اصل بودن زعفران اطمینان پیدا کنید.