چرا زرشمیم

ساده ترین روش چشیدن اندکی از زعفران مورد نظر است.زعفران اصل باید مزه تلخ داشته باشد.اگر زعفران طعم شیرین داشت حتما تقلبی است.

زعفران را در مکان تاریک و خنک نگهداری کنید تا هیچ نور طبیعی یا مصنوعی به آن نتابد .نگهداری زعفران در یخچال برای مدت طولانی کاملا اشتباه است.

هر مثقال زعفران معادل ۴/۶ گرم است.

شما میتوانید بصورت آنلاین از صفحه فروشگاه اقدام به خرید نمایید و هم می توانید از صفحه سفارش سریع با تکمیل فرم مربوطه درخواست مشاوره و خرید نمایید.

با ارسال درخواست خرید شما میتوانید از خدمات مشاوره ما در امر خرید زعفران بهره مند شده و خرید دقیق تری انجام دهید.

انواع زعفران

انواع زعفران آنطور که متداول است عبارتند از :

• زعفران نگین
• زعفران نگین اتویی ( نگین پرسی )
• زعفران سرگل
• زعفران سرگل شکسته
• زعفران پوشال
• زعفران دسته ( زعفران دخترپیچ )

تفاوت انواع زعفران در نحوه چینش و خشک کردن آنها می‌باشد.

زعفران نگین مرغوبترین و گرانقیمت‌ترین نوع زعفران است. در انواع زعفرانی که در بالا نام برده شد قیمت از بالا به پایین لیست کاهش پیدا می‌کند.

زعفران نگین هیگونه زردی ندارد و شامل کلاله سه پر گل زعفران است.

یکی از سوالات متداول این است که زعفران رستورانی چه نوع زعفرانی است و چه خصوصیاتی باید داشته باشد.

با توجه به اهمیت قیمت و کیفیت لازم برای مصارف رستورانی باید نوعی از زعفران انتخاب شود که قیمت مقرون به صرفه‌تر و کیفیت مناسب را دارا باشد.

زعفران سرگل یا سرگل شکسته کیفیت مناسبی دارند و به لحاظ قیمتی از زعفران نگین برای مصرف در رستوران به صرفه‌تر هستند. در صورت نیاز به زعفران با قیمت پایین‌تر زعفران پوشال برای استفاده در رستوران پیشنهاد می‌گردد.

رشته کامل زعفران را زعفران دسته یا زعفران دخترپیچ می‌نامند. رشته‌ی کامل زعفران شامل کلاله قرمز و خامه‌ی زرد رنگ زعفران است.

زعفران دخترپیچ قیمت پایین‌تری نسبت به سایر انواع زعفران دارد اما امتیاز بزرگ زعفران دسته این است که به علت شکل ظاهری امکان تقلب در این نوع زعفران بسیار پایین است.

ریشه زعفران یکی از محصولات جانبی زعفران است. برخی افراد به اشتباه تصور می‌کنند منظور از ریشه زعفران بخشی از گیاه است که داخل خاک قرار دارد.

این تصور اشتباه است و منظور از ریشه زعفران در واقع بخش زرد رنگ انتهای کلاله گل زعفران است.

خواص ریشه زعفران ( مورد استفاده ریشه زعفران )

ریشه زعفران تمام خواص زعفران را دارا می‌باشد.

ریشه زعفران در صورت دارا بودن مرغوبیت عطر بسیار مناسبی داشته اما رنگدهی آن کم است.

ریشه زعفران برای تهیه انواع دمنوش زعفرانی و پخت و پز هنگامیکه عطر زعفران بیش از رنگدهی برای شما اهمیت داشته باشد بسیار مناسب است.

دو روش برای دم کردن زعفران وجود دارد. اولین روش با استفاده از آبجوش است، در این روش پودر زعفران را با آبجوش مخلوط و به مانند چای به مدت پانزده دقیقه روی بخار کتری دم می‌گذاریم.

در روش دوم چند قالب یخ را بسته به مقدار زعفران به پودر زعفران اضافه کرده و اجازه می‌دهیم یخ به همراه زعفران در دمای اتاق ذوب شود.

در این حالت شوک حرارتی باعث آزاد شدن بهتر رنگ زعفران خواهد شد.

اما روش سومی نیز وجود دارد که از دو روش بالا کامل‌تر است. این روش بصورت ترکیبی می‌باشد، به این صورت که ابتدا زعفران را با یخ دم‌آوری نموده بعد از ذوب شدن یخ آن را روی بخار کتری دم‌آوری می‌نماییم.

در روش ترکیبی نهایت رنگدهی را در دم آوری زعفران خواهیم داشت.

زعفران دارای خواص متعددی برای بدن است، البته به شرطی که در مصرف روزانه آن زیاده‌روی نشده و از میزان مجاز بیشتر استفاده نشود.

زعفران دارای خاصیت ضد افسردگی و نشاط آور است. همچنین کروسین موجود در زعفران خواص آنتی اکسیدانی دارد.

پرورش و کاشت زعفران نیاز به آب و هوای سرد و خشک دارد.

در نتیجه مناطقی که آب و هوای کویری دارند برای کاشت زعفران مناسب‌تر هستند.

استان خراسان با توجه به اقلیم از گذشته تا امروز بعنوان قطب زعفران شناخته می‌شود. شهرستان تربت حیدریه در استان خراسان رضوی وسیعترین سطح زیر کشت زعفران را در دنیا دارد. شهرستان قائن در استان خراسان جنوبی نیز باکیفیت‌ترین و معطر ترین زعفران جهان را تولید می‌کند.

کاشت و تولید زعفران در این مناطق به حدی گسترده و با فرهنگ و رسوم مردم منطقه عجین شده که همه ساله آیین‌های متعددی در فصل برداشت زعفران در این مناطق برگزار می‌شود که بعنوان جاذبه گردشگری پذیرای گردشگران بسیاری نیز می‌باشد.

برداشت زعفران بستگی به زمان سرد شدن هوا در فصل پاییز دارد اما معمولاً در استان خراسان با توجه به شرایط آب و هوا چیدن گل زعفران از اواخر مهرماه آغاز و در طول آبان ماه ادامه دارد.