نقش زعفران در آشپزی

استفاده از زعفران در آشپزی بسیاری از کشورهای جهان رواج دارد بطوریکه استفاده از این ادویه پایه و اساس بسیاری از غذاهاست که بدون آن دستور پخت کامل نمیشود.

زعفران ادویه ای با عطری دلپذیر ، رنگ قرمز و طعمی تلخ است.در گذشته های دور که به دلیل نبود امکانات سرمایشی نگهداری غذا مشکل بوده با استفاده از عطر زعفران طعم بد کهنگی مواد غذایی را برطرف می نموده اند.

بدین شکل زعفران بتدریج بخش جدایی ناپذیر در آشپزی ایرانی ، عربی ، هندی و برخی از کشورهای آسیای شرقی مبدل میگردد.اما زعفران بیش از همه معرف و نماینده آشپزی ایران محسوب میگردد و در آن بسیار کاربرد دارد.

زعفران در آشپزی کشورهایی که در آن کشت می شود بیشتر به عنوان ادویه استفاده می شود. این ادویه بومی خاورمیانه است و بیشتر در غذاهای مدیترانه ای، آسیایی و اروپایی استفاده می شود. با این حال، مردم در سراسر جهان به مصرف زعفران در آشپزی نیز علاقه مند هستند .

زعفران در آشپزی برای چه غذا و خوراکی هایی استفاده میشود ؟

طیف استفاده از زعفران در آشپزی محدود به غذا نمیشود و در پخت انواع نان ، شیرینی ، دسر و نوشیدنی هم کاربرد فراوان دارد.در پخت برنج یکی از غذاهای اصلی ما ایرانیان در پخت گوشت ، مرغ و ماهی در انواع سوپ‌ها، شیرینی‌ها و نان‌ها را می‌توان اثری از عطر و رنگ دلچسب زعفران یافت میشود.

در پخت غذاهای معروف و پرطرفدار ایرانی مانند ته چین زعفرانی مرغ، زرشک پلو با مرغ  ، جوجه کباب زعفرانی، کباب کوبیده زعفرانی ، خورشت قیمه و ته دیگ زعفرانی این ادویه جادویی نقش اساسی دارد.

در دسرهای سنتی ایرانی مانند شله زرد ، حلوا ، کاچی و فرنی و در انواع کیک و شیرینی های سنتی ایران زعفران به وفور کاربرد دارد . همانطور که پیشتر نیز گفته شد در تهیه ی انواع شربت و دمنوش نیز کاربرد زعفران بطور گسترده دیده میشود.
در انواع شیرینیجات سنتی ایرانی مانند حلوای یزدی ، سوهان قمی ، مسقطی شیرازی ، نان کرمانشاهی ، رنگینک خوزستانی ، باسلوق زعفرانی ، ماقوت زعفرانی ، قطاب کرمانی ، بستنی زعفرانی و بسیاری شیرینی ایرانی دیگر با کمک زعفران تهیه می‌شوند.

| طرز تهیه پاناکوتای زعفرانی |

در یک جمله کوتاه باید گفت رد اثر عطر و رنگ زعفران در جای جای تغذیه ایرانیان دیده میشود.

زعفران در آشپزی ملل :

زعفران در غذاهای مغولی از گذشته تا حال استفاده می شود. برای تهیه غذای پای بره که یک غذای بسیار تشریفاتی است از پای بره ، سس کشمش و زعفران درست استفاده میشود . بره را به مدت سه روز در زعفران خیس می‌کنند. تا طعم و رنگ زعفران را به خود بگیرد.

در هندوستان برای پخت بسیاری از غذاها و شرینیجات از زعفران استفاده میشود.مثلاً برای تهیه گلاب جامون که یک دسر خوشمزه هندی است از زعفران استفاده میشود.

همچنین برای تهیه یک قهوه عربی اصیل از زعفران و هل استفاده میشود به همین خاطر مصرف زعفران در کشورهای عربی بالاست.

نکته جالب توجه دیگر استفاده از زعفران در کشورهای اروپایی و دستور پخت برخی غذاهای مشهور اروپایی است.مثلاً در غذای پائیا که یکی از غذاهای شناخته شده کشور اسپانیاست از مقادیر قابل توجهی زعفران استفاده میشود.برای دستور پخت پائیا اینجا کلیک کنید.

در کشور ایتالیا هم غذایی با نام ریسوتو استفاده میشود که شهرت جهانی دارد.مبنای پخت این غذا برنج و خامه است و زعفران نیز یکی از ادویه جات اصلی مورد استفاده در تهیه این غذا میباشد.برای دستور پخت ریسوتو اینجا کلیک کنید.

در مراکش از زعفران به همراه چای استفاده می شود. به علاوه از این ادویه در تهیه کوفته مراکشی و مروزیا غذای شور و شیرینی که با شوید تهیه می شود استفاده می شود. زعفران همچنین در تهیه چرمولا استفاده می شود. که مخلوطی از سبزیجات است که بعنوان طعم دهنده در آشپزی مراکشی استفاده میشود.

حتما بخوانید : زعفران و لاغری

لینک همکار