خرید زعفران

زعفران از خشک نمودن کلاله گل زعفران به دست می‌آید. گیاه زعفران که حاصل از پیاز زعفران می‌باشد. گیاه زعفران یک ماه در سال بطور روزانه گل می‌دهد. این گل توسط کشاورز چیده می‌شود سپس به دقت کلاله از گل جدا شده و جمع آوری می‌شود. پس از آن کلاله‌های جمع آوری شده بصورت سنتی یا مکانیزه خشک شده و برای عرضه به بازار آماده می‌شود.

زعفران به عنوان گرانبهاترین ادویه دنیا شناخته می‌شود و در سراسر دنیا بسیار مورد توجه بوده و طرفداران فراوانی دارد.

به علت جایگاه ویژه زعفران در جامعه برخی افراد سودجو اقدام به سوء استفاده و فروش کالای تقلبی به جای زعفران اصل می‌نمایند.

به همین دلیل لازم است خرید زعفران اصل از فروشگاه‌ها و مراکز معتبر و مطمئن به انجام رسد.

قیمت زعفران

قیمت زعفران بر اساس میزان اصالت و کیفیت آن می‌تواند متفاوت باشد که هنگام خرید باید به آن توجه نمود.

تشخیص زعفران اصل از تقلبی

عده‌ای از افراد سودجو در بحث فروش زعفران اقدام به تقلب و فروش کالای تقلبی می‌نمایند.برخی از این افراد متقلب زعفران را به روغن آغشته میکنند تا وزن آن بیشتر شود.یکی از روش‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی این است که رشته زعفران کاملا خشک و شکننده باشد.اگر رشته زعفران نرم باشد و یا از خود چربی پس بدهد نشانه تقلبی بودن زعفران و آغشته شدن آن به روغن است.

راه دوم که برای تشخیص زعفران اصل بسیار موثر است انداختن رشته زعفران داخل آب جوش است اگر رشته زعفران به سرعت از خود رنگ پس بدهد نشانه تقلبی بودن زعفران است.

زعفران اصل بلافاصله از خود رنگ پس نمی‌دهد.

تشخیص زعفران اصل از روی طعم

زعفران اصل اندکی مزه تلخی دارد. تلخی رشته زعفران نشانه اصل بودن زعفران است.

تاریخچه ی مصرف زعفران

استفاده از زعفران ریشه در تاریخ باستان دارد.در سنگ نگاره‌های به جای مانده از دوران هخامنشی نشان می‌دهد که در دوران باستان نیز از زعفران استفاده میشده و عمده استفاده از زعفران مربوط به قشر مرفه و اشراف جامعه بوده است.

یکی از مصارف زعفران بعنوان خوشبوکننده هوا بوده است که آن را در مجالس خاص همانند اسپند دود می‌کرده‌اند.

کاشت زعفران در کدام قسمت ایران انجام می‌شود؟

گل زعفران برای رشد و به ثمر رسیدن نیاز به آب و هوای سرد و خشک دارد. در مناطق نیمه کویری و مرتفع گل زعفران به ثمر می‌نشیند. استان خراسان رضوی و خراسان جنوبی قطب تولید زعفران ایران محسوب می‌شوند.

شهر تربت حیدریه در خراسان رضوی بیشترین سطح زیر کشت زعفران و شهر قائن در خراسان جنوبی باکیفیت ترین زعفران دنیا را دارا هستند.

در سالهای اخیر در مناطق دیگری از ایران هم که آب و هوای مناسب را دارا هستند کار کشت زعفران انجام شده است.

کشت گلخانه‌ای زعفران نیز در سالهای اخیر بسیار متداول شده و مورد توجه قرار گرفته است.

انواع زعفران

تقریبا تمام انواع زعفران تفاوت چندانی ندارند و بیشتر از روی نحوه چگونگی پاک کردن و شکل جداشدن کلاله از خامه و چگونگی خشک شدن رشته زعفران تقسیم بندی می‌شوند.

انواع اصلی زعفران عبارتند از : زعفران سرگل، زعفران نگین، زعفران پوشال، زعفران دختر پیچ ( زعفران دسته ) می‌باشند.

روش خشک کردن زعفران

خشک کردن زعفران به دو روش انجام می‌شود. اول روش سنتی که با استفاده از گرمای بخاری انجام می‌شود. روش دوم روش دستگاهی است که عمل خشک کردن زعفران به توسط دستگاه خشک کن زعفران انجام می‌شود.

زعفران اتویی ( زعفران پرسی ) چیست

زعفران اتویی همان زعفران معمولی است که با دستگاه خشک کن و با روش مخصوصی خشک می‌شود. این روش باعث می‌شود قلم زعفران بصورت صاف خشک شود و فر خوردگی در آن ایجاد نشود.

در نتیجه قلم زعفران پرسی بسیار صاف و زیباست و برای استفاده در پک کادویی زعفران بسیار مناسب و شکیل است.

روش نگهداری زعفران

قبلا گفتیم که زعفران گرانبهاترین ادویه جهان است. پس نگهداری درست از زعفران و محافظت از کیفیت آن اهمیت بسزایی دارد.

برای نگهداری درست زعفران باید زعفران خشک را در بسته بندی کاملا ایزوله نگهداری نمود. هیچگونه منفذی که باعث تماس هوای آزاد باشد نباید در ظرف نگهداری زعفران وجود داشته باشد.

همچنین مکان نگهداری زعفران باید خشک و بدون رطوبت باشد. زعفران نباید در معرض نور طبیعی یا مصنوعی قرار بگیرد.

بهترین مدت زمان استفاده از زعفران خشک

بهترین مدت زمان برای استفاده از زعفرانی که در محیط تاریک، خشک و کاملا ایزوله قرار داشته باشد دو سال است.

مواد شیمیایی موجود در زعفران

زعفران دارای سه ماده شیمیایی موثر است که رنگ، عطر و طعم زعفران ناشی از این سه ماده شیمیایی است.

عطر زعفران از چیست ؟

عطر زعفران ناشی از ماده شیمیایی سافرانال موجود در آن است. سافرانال ماده‌ای فرار است. به همین دلیل است که باید آن را در بسته بندی کاملا ایزوله نگهداری و دور از هوا نگهداری نمود.

رنگ زعفران از چیست ؟

رنگ زعفران ناشی از ماده‌ای با نام کروسین است. انواع زعفران بر اساس میزان رنگدهی که مرتبط با مقدار کروسین آنهاست بین اعداد 1 تا 200 تقسیم بندی می‌شوند. هر چه این عدد بزرگتر باشد مقدار کروسین بیشتر و رنگدهی زعفران بیشتر است.

طعم زعفران چیست ؟

طعم زعفران اصل تلخ است و این تلخی ناشی از وجود ماده پیکروکروسین در زعفران است.

کاشت زعفران

گیاه زعفران از پیاز زعفران می‌روید. پیاز زعفران در هر مزرعه تا 7 سال زعفران می‌دهد و پس از آن باید پیاز مزرعه جایگزین شود.

خاک مزرعه زعفران باید ترکیبی از خاک و ماسه بوده و pH آن بین 7 تا 5/7 باشد.

پیاز زعفران را با روش‌های مخصوص پیش از کاشت ضدعفونی می‌کنند تا آلودگی میکروبی یا قارچی نداشته باشد.

بهترین زمان برای کاشت پیاز در ماه خرداد است. در خلال ماه مهر و آبان گیاه زعفران به بار می‌نشیند.

در طول مدت فوق باید بطور دائم به مزرعه سرکشی شود و از بروز و وجود علف هرز یا هر گونه آفت جلوگیری نمود.

آبیاری زمین باید به دقت و مرتب انجام شود.

پس از گلدهی زعفران عملیات چیدن گل باید هر روز انجام شود چرا که زعفران به مدت 20 تا 30 روز هر روز گل می‌دهد.

علت گران بودن قیمت زعفران

همانطور که قبلا اشاره شد زعفران در هر آب و هوایی نمی‌روید. پس محدودیت جغرافیایی در کاشت زعفران یکی از عوامل گرانقیمت بودن آن است.

کاشت و نگهداری و چیدن گل و پس از آن خشک نمودن زعفران فرآیندی دشوار است که نیاز به نیروی انسانی و هزینه زیاد دارد، در نتیجه همه این عوامل دست به دست هم داده تا زعفران تبدیل به کالایی گرانبها شود.

آبیاری زعفران

آبیاری زعفران یکی از مهمترین قسمتها در کاشت و پرورش گیاه زعفران است.

توجه به شرایط اقلیمی خاصی که مزرعه شما در آن قرار دارد بسیار مهم است. شما باید روشی‌را در پیش بگیرید که متناسب با موقعیت مزرعه شما باشد.

آبیاری زعفران با دو روش عمیق و نیمه عمیق انجام می‌شود.

در اوایل کار کاشت زعفران زمین خشک است و لازم است تا آبیاری بصورت عمیق و در حجم زیاد آب انجام شود.

پس از این مرحله چون زمین رطوبت لازم را دریافت نموده نیازی به آبیاری عمیق وجود ندارد و بصورت نیمه عمیق انجام می‌شود.

خواص زعفران

زعفران را طلای سرخ می‌نامند چرا که علاوه بر قیمت گران دارای خواص بسیار زیادی نیز می‌باشد.

طبع گرم زعفران می‌تواند مزاج سرد را متعادل و مصلح مناسبی برای تعادل سردی خوراکی‌های مختلف باشد.

زعفران دارای آنتی اکسیدان‌های فراوان است. همین امر سبب می‌شود که مصرف زعفران در حد مجاز موجب پیشگیری از امراضی همچون سرطان یا آلزایمر شود.

زعفران می‌تواند تاثیرات مثبتی روی کبد داشته باشد و به دفع سموم انباشته شده در آن کمک کند.

زعفران دارای خاصیت نشاط آوری می‌باشد. مصرف زعفران موجب پیشگیری از افسردگی می‌شود و با بالا بردن سطح متابولیسم بدن به لاغری و تناسب اندام کمک می‌کند. به همین علت زعفران می‌تواند برای تسکین و آرامش اعصاب مورد استفاده قرار گیرد.

موارد منع مصرف زعفران

از آنجایی که زعفران موجب بروز انقباضات رحمی در خانم‌ها می‌شود مصرف آن در طول دوره بارداری ممنوع بوده چرا که می‌تواند باعث سقط جنین شود.

موارد مصرف زعفران

استفاده اصلی زعفران در آشپزی می‌باشد.در آشپزی سنتی ایرانی و بسیاری از کشورهای خاورمیانه زعفران به عنوان طعم و رنگ دهنده اصلی در غذا استفاده می‌شود.

یکی دیگر از موارد زعفران استفاده از آن برای تهیه دمنوش زعفرانی است.

نوشیدن دمنوش زعفران به علت دارا بودن خواص متعدد که در بالا گفته شد می‌تواند روشی مناسب و طبیعی برای حفظ سلامتی بدن و روان و جلوگیری از امراض مرتبط با آن باشد.

البته حد مصرف مجاز زعفران را باید مانند هر خوراکی دیگری دانست و رعایت نمود تا خواص آن تبدیل به ضرر برای بدن نشود.

نوشیدنی شیر و زعفران

یکی از نوشیدنی‌های خوش عطر مناسب برای روزهای سرد زمستان ترکیب شیر و زعفران است. برای تهیه این نوشیدنی زعفران، شکر و اندکی زنجبیل تازه را به شیر گرم اضافه نموده و با اضافه کردن خلال پسته و بادام ( به دلخواه ) آن را میل می‌نمایند.

بهترین روش برای ساییدن (سابیدن) زعفران

نیازی به یادآوری نیست که زعفران ساییده شده بصورت پودر، رنگدهی بیشتر و بهتری دارد.

ساییدن زعفران را می‌توان با هاون برنجی یا سنگی انجام داد که هاون برنجی بیشتر توصیه می‌شود زیرا هنگامیکه زعفران را با هاون سنگی می‌سابید مقدار زیادی از زعفران به هوان سنگی می‌چسبد و قابل جداسازی نیست پس زعفران کمی هدر می‌رود.

راه دیگر، استفاده از زعفران ساب دستی است. اگر زعفران ساب دستی با کیفیتی استفاده نمایید بهترین روش برای ساییدن زعفران همین زعفران ساب دستی است.

زعفران ساب، زعفران را به خوبی پودر نموده و از هدر رفتن آن جلوگیری می‌کند.

طرز دم کردن زعفران

برای دم آوری زعفران سه روش وجود دارد :

دم کردن زعفران با آبجوش :

در این روش پس از ریختن پودر زعفران در آبجوش به مدت 15 دقیقه روی بخار کتری دم آوری می‌شود.

دم کردن زعفران با یخ :

در این روش پودر زعفران را روی چند قالب یخ می‌پاشیم و اجازه می‌دهیم یخ به همراه زعفران در دمای اتاق ذوب شود. شوک حرارتی که یخ به زعفران وارد می‌کند باعث رنگدهی زعفران می‌شود.

دم کردن زعفران به روش ترکیبی :

در این روش پس از اینکه زعفران با یخ دم آوری شد آب حاصل از ذوب یخ را روی بخار کتری دم آوری می‌کنیم.

انواع بسته بندی زعفران

زعفران در حجم زیاد را که مناسب برای عمده فروشی‌ها و رستوران‌ها می‌باشد زعفران فله می‌نامند.این زعفران کیلویی در حجم زیاد مبادله می‌شود.

اما بطور معمول زعفران بسته بندی بصورت زعفران پاکتی و یا در داخل ظروف کریستالی با عنوان زعفران آذین و یا در ظرف فلزی طرح خاتم کاری با نام زعفران خاتم خرید و فروش می‌نمایند.

وزن بسته بندی‌های زعفران

زعفران بسته بندی معمولا در وزن یک مثقال عرضه می‌شود. زعفران در وزن‌های نیم مثقال، 4 گرم و یک گرم نیز متداول هستند.

یک مثقال زعفران چند گرم است ؟

واحد اصلی وزن زعفران از قدیم الایام مثقال بوده است و عموم مردم مثقال را به عنوان واحد وزن زعفران می‌شناسند.یک مثقال معادل 6/4 گرم است. یعنی اندکی بیشتر از 4 گرم.

پک کادویی زعفران

بسته بندی‌های متنوع و شیکی به بازار آمده‌اند که می‌تواند بعنوان هدیه‌ای گرانبها و نفیس مورد استفاده قرار گیرند.

جعبه هدیه زعفران با محتوای سفارشی شامل زعفران در حجم‌های مختلف و اقلامی مانند هاون و یا زعفران ساب و قوری بلور مخصوص دم کردن زعفران و با داشتن جعبه‌هایی از جنس چوب و با رویه مخمل و قفل فلزی خوش ساخت و زیبا، هدیه جالب توجهی برای مناسبت‌های مختلف می‌باشند.

برای خرید سازمانی ست هدیه زعفران و یا خرید تکی شما می‌توانید از فروشگاه زرشمیم خرید نمایید و برای انجام خریدی بهتر از مشاوره ما بهره‌مند شوید.

خرید آنلاین زعفران

امروزه با رونق کسب و کارهای مجازی خرید اینترنتی زعفران نیز بسیار مورد توجه قرار گرفته است. فروشگاه اینترنتی زعفران زیادی در فضای مجازی اقدام به فروش زعفران نموده‌اند.

خرید آنلاین زعفران از فروشگاه معتبر می‌تواند تجربه ی خوشایند و آسانی برای خرید زعفران اصل باشد.

البته همانطور که پیش از این نیز اشاره شد برای خرید زعفران اصل باید بسیار هوشیار بود و فریب قیمتهای ارزان و تبلیغات غیر واقعی فروش زعفران را نخورد.

سخن پایانی

زعفران محصولی ویژه است که می‌تواند رنگ و بوی خاصی به آشپزی و تغذیه ما بدهد.همچنین با دارا بودن خواص متعدد می‌تواند به ما در داشتن زندگی سالم کمک کند.

بهتر است استفاده از زعفران و توجه بیشتر به آن را در روزمره زندگی خود مورد توجه بیشتری قرار دهیم.